Eclaircissements concernant le carmin de cochenille

Question

Accepted Answer

Suite à de multiples interrogations de la part de nos coreligionnaires au sujet de l’additif “E 120”, présenté dans le “Guide des ingrédients” du MAHCA. Parmi les éléments illicites, nous tenons à apporter les éclaircissements suivants :

L’additif “E 120” (aussi désigné par l’appellation “acide carminique” et “carmin”) est un colorant rouge d’origine naturelle fréquemment employé dans les produits alimentaires (notamment dans la charcuterie et la confiserie) et les produits de beauté. Ce colorant est extrait des carcasses broyées de la femelle de la cochenille, un insecte hémiptère, qui est tuée par exposition à la chaleur du soleil ou par immersion dans de l’eau bouillante.

La consommation d’insectes1] étant interdite d’après l’approche juridique (madh-hab) de l’Imâm Abou Hanîfah (rahimahoullâh) et de ses illustres élèves [2], les produits contenant du “E 120” ou du “carmin de cochenille” ne sont pas considérés comme étant Halâl et leur consommation n’est donc pas autorisée pour les hanafites : il n’y a aucune divergence à ce sujet entre les oulémas de ce madh-hab.

Il est à noter que la Mahca n’est pas la seule instance ayant classé le carmin de cochenille parmi les additifs illicites; c’est également là l’avis exprimé par les oulémas hanafites faisant partie des institutions suivantes :

La South African National Halaal Autority (Autorité Nationale Sud-Africaine (de contrôle) du Halal)
Le Halal Monitoring Commitee (Commission de Contrôle du Halal) d’Angleterre
La Gloucester Muslim Welfare Association (Association Musulmane d’aide et d’assistance de Gloucester) d’Angleterre
La Muslim Consumer Group (Groupe de Consommateurs Musulmans) de Chicago – Etats-Unis
L’AALEEMEE COSIETY (Comité Halal avec JAKIM) de l’Ile Maurice
Le Halaal Research Committee (Comité de Recherche du Halaal) de l’Ile Maurice

Wa Allâhou A’lam!

[1] Exception faite du djarâd (sorte de sauterelle).

[2] Réf: “Ad Dourr oul Moukhtâr” – Volume 6 / Page 304, “Al Mabsoût lis Sarakhsi” – Volume 11 / Page 220, “Al Hidâya” – Volume 4 / Page 68, “Badâï ous Sanâï’” – Volume 5 / Page 36, “Fatâwâ Hindiyah” – Volume 5 / Page 289, “Madjma’oul Anhour” – Volume 4 / Page 162, “Al Loubâb fî Char’hil Kitâb” – Volume 1 / Page 348

- Vanilline

La vanilline est le nom du principe odorant (arôme) de la vanille, qui, dans l’industrie agroalimentaire, est souvent utilisée dans les pâtisseries. Suivant ce qui est énoncé dans le texte reproduit plus bas et publié par The Islamic Food and Nutrition Council of America (IFANCA), la vanilline est, la plupart du temps, produite de façon synthétique. Néanmoins, il arrive également qu’elle soit dissoute dans de l’alcool lors de sa préparation… A partir de là :

S’il s’agit de la vanilline en poudre, la consommation du produit qui le contient est licite.
S’il ne s’agit pas de vanilline en poudre :
Selon l’opinion de certains, il faut éviter de consommer le produit qui le contient sauf s’il est établi qu’elle est d’origine synthétique et qu’elle n’a pas été mélangée à de l’alcool. (Réf : Voir texte reproduit plus bas)
Selon d’autres (c’est là l’avis qui fait autorité chez les hanafites et qui est retenu par le Mahca), si l’alcool employé comme solvant de la vanilline n’a pas été élaboré à partir du raisin ou des dattes (ce qui est le cas en principe : l’alcool utilisé est lui-même d’origine synthétique), il est permis de consommer le produit qui en contient. (Réf : Fatwa de Moufti Ibrâhim Dessaï, publiée sur le site de Al Balâgh)

Wa Allâhou A’lam !

*FONCTIONS*	*DETAILS*
*Régulateur de l’acidité*	Corrige l’acidité des aliments
*Antiagglomérant*	Réduit la tendance que peuvent avoir les composantes d’une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres
*Anti moussant*	Réduit la formation de mousse
*Antioxydant*	Prolonge la durée de conservation
*Agent de blanchiment*	Décolore les denrées
*Agent de charge*	Donne du poids à une denrée
*Agent de carbonation*	Ajout de CO2 pour Support Additif utilisé pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement un additif alimentaire
*Colorant*	Ajoute de la couleur à une denrée alimentaire
*Agent de rétention de la couleur*	Stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire
*Émulsifiant*	Permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme.
*Sel émulsifiant*	Additif alimentaire qui lors de la fabrication d’aliments transformés, arrangent les protéines de manière à empêcher la séparation des graisses.
*Affermissant*	Rend les tissus des fruits ou légumes fermes ou craquants ou interagissent avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel.
*Exaltateur d’arôme*	Exalte le goût et ou l’odeur naturel d’une denrée alimentaire
*Agent de traitement des farines*	Améliore la qualité boulangère ou la couleur
*Agent moussant*	Permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d’une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide
*Gélifiant*	Confère une certaine texture à l’aliment au moyen de la formation d’un gel
*Agent d’enrobage*	Appliqué à la surface externe d’un aliment pour lui conférer un aspect brillant ou le protéger
*Humectant*	Empêche l’aliment de se dessécher
*Gaz de conditionnement*	Additif gazeux qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou après son remplissage avec une denrée alimentaire, dans l’intention de protéger l’aliment par exemple, de l’oxydation ou de l’altération.
*Conservateur*	Prolonge la durée de conservation
*Gaz propulseur*	Permet d’expulser un aliment contenu dans un récipient
*Agent levant*	Dégage du gaz et par là même occasion augmente le volume de la pâte
*Séquestrant*	Limite la disponibilité des cations (emprisonne les ions métalliques, les empêchant ainsi d’interagir avec les graisses)
*Stabilisant*	Permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment
*Edulcorant*	Confère un goût sucré à l’aliment
*Épaississant*	Augmente la viscosité d’un aliment

FAQ

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